Маринады готовят как из овощей (капусты, огурцов, кабачков, помидоров, грибов, фасоли), так и из ягод и даже фруктов.
Качество и вкус маринада зависит главным образом от выбранного для его приготовления уксуса. Самые вкусные маринады получаются с добавлением виноградного уксуса, особенно если его настоять на ароматических травах.