Корни петрушки, сельдерея, пастернака используются в большинстве консервированных овощей в виде фарша или просто дополнением к основному продукту (баклажаны, кабачки, перец). Коренья берут в соотношении: пастернак 50%, петрушки и сельдерея по 25%.
Корни моют, чистят и снова моют. Режут на столбики 5x5 мм и длиной 7 мм. Резаные белые коренья нельзя держать на воздухе больше 30 минут. Чтобы они не потемнели, их обжаривают в растительном масле.
Вместо свежих можно использовать и сухие коренья. Сушат...