Прежде чем приступить к обработке рыбы, необходимо подготовить пряности: измельчить, размолоть, нарезать, нашинковать и т. д.
Так, тонкому помолу подвергают перец горький, стручковый, грубому помолу с просеиванием через сито с отверстиями в 1 мм - аир, дягиль, лавровый лист, майоран садовый, мяту перечную, эстрагон, тимьян ползучий, чабер садовый, грубому помолу с просеиванием через сито 2-3 мм -шалфей мускатный. Дробят на 2-3 части плоды аниса обыкновенного, кориандра, тмина, укропа, фенхеля, режут на мелкие кусочки (2 мм) зубровку, шинкуют - петрушку, лук, чеснок. Лавровый лист не обрабатывают....