1,5—2 кг телячьей грудинки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 зубок чеснока, соль.
Для начинки: 3—4 ст. ложки сухарей, 3—4 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, зелень петрушки и укропа, молотый перец, соль.
Телячью грудинку хорошо вымойте, острым ножом подрежьте на ребрах пленку вместе с мясом так, чтобы образовался «карман». Частично зашейте «карман» белой ниткой.
Желтки, масло, натертый на мелкой терке лук, нарезанную зелень петрушки и укропа, соль, перец разотрите, соедините со взбитыми белками, сухарями, перемешайте. ....