Прежде чем приступить к обработке рыбы, необходимо подготовить пряности: измельчить, размолоть, нарезать, нашинковать и т. д.
Так, тонкому помолу подвергают перец горький, стручковый, грубому помолу с просеиванием через сито с отверстиями в 1 мм - аир, дягиль, лавровый лист, майоран садовый, мяту перечную, эстрагон, тимьян ползучий, чабер садовый, грубому помолу с просеиванием через сито 2-3 мм -шалфей мускатный. Дробят на 2-3 части плоды аниса обыкновенного, кориандра, тмина, укропа, фенхеля, режут на мелкие кусочки (2 мм) зубровку, шинкуют - петрушку, лук, чеснок. Лавровый лист не обрабатывают....

Аир - употребляется из-мельченное в порошок сухое корневище в количестве 6-20%. Вызывает уплотнение мякоти и рыбы, сообщая ей тонкий аромат и мягкий горьковатый привкус.
Анис обыкновенный -используются сухие плоды, придает рыбе приятный пряный аромат и сладковатый вкус Используется также в сочетании с импортными специями.
Базилик камфорный -применяется отвар, прозрачный, светло-бурый с приятным пряным запахом и вкусом. Окрашивает поверхность рыбы в золотистый цвет и придает ей пряный вкус с легкой горчинкой....

1,2 кг рыбы, 1,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 небольшой корнеплод сельдерея, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 стакана молока, 4 яйца, перец черный, соль, желатин, листья салата (мелкие).
Рыбу очищают, отрезают голову, плавники, хвост, потро-шат и промывают. Снимают кожу и отделяют от костей мякоть.
Варят бульон из овощей, пряностей, рыбьей головы, кожи и костей. Перед окончанием варки солят его и процеживают. Рыбное филе слегка отбивают, края обравнивают (обрезки используют для приготовления фарша) и придают ему форму прямоугольника.
Приготовление фарша. Обрезки филе и часть мякоти пропускают через мясорубку вместе с вымоченной в молоке и отжатой ....

200 г филе рыбы (треска, морской окунь, хек), 1 картофелина, 70 г красного сладкого перца, 1 яйцо, 150 г майонеза.
Филе отварной рыбы нарезают кусочками, смешивают с тонко нашинкованным вареным картофелем, рубленым яйцом. Сладкий перец запекают, снимают кожицу и нарезают соломкой. ..

200 гр.свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 100 гр.майонеза,столовая ложка творого, перец, соль, столовая ложка растительного масла , 400 гр. помидоров, 200 гр копчёной или солёной рыбы.
Грибы отвариваем, охлаждаем и нарезаем соломкой (можно использовать и консервированные). Филе рыбы, лук и помидоры нарезаем мелкими кубиками.
Для соуса смешиваем майонез с творогом, растительным ...

Продукты: рыба — 1 кг, масло растительное — 3 стол, ложки, масло сливочное — 1 стол, ложка, сметана — 100 г, мука — 1 стол, ложка, соль, перец — по вкусу.
Рыбу вымыть, почистить, нарезать небольшими кусочками, присолить, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, переложить на блюдо. К растительному маслу прибавить сливочное, соль, перец, ...

Продукты: рыба — 1 кг, масло растительное — 100 г, морковь — 1 шт., лук — 1—2 головки, мука — 3 стол, ложки, бульон или вода — 1 стакан, соль, сахар, зелень петрушки — по вкусу.
Рыбу распотрошить, помыть, почистить, посолить, обвалять в муке, поджарить на сковороде с разогретым маслом. Жареную рыбу сложить на блюдо, залить соусом, посыпать зеленью петрушки....

Продукты: икра — 1 кг, соль — 150— 200 г.
Рыбу распотрошить, достать икру, промыть и опустить в тузлук (способ приготовления смотри выше) на 2—3 часа. Вынув из тузлука, нанизать на шнурок, половинки икры не разделять, вялить 2—3 дня на сквозняке. Чтобы икра...

Продукты: рыба — 1 кг, соль — 150— 200 г.
Приготовить соляной раствор — тузлук, в посуду положить яйцо, налить воду, насыпать соль, размешивать и подсыпать соль, пока яйцо не всплывет.
Свежую рыбу разрезать по всей длине вдоль спинного хребта, со стороны живота оставить целен, вынуть внутренности, рыбу раскрыть и уложить в соляной раствор (тузлук), выдержать ...

Продукты: рыба — 1 кг, соль — 150—200 г (в зависимости от жирности и толщины рыбы).
Рыбу для посола и вяления лучше использовать осеннюю, она жирнее. Жирная и толстая рыба просаливается дольше, и соли для нее следует брать больше. Чтобы не вытекал рассол, солить лучше в бочке или эмалированной кастрюле, при посоле в ящиках, соли следует взять в полтора раза больше. Мелкую рыбу можно солить непотрошенной, крупную — распотрошить, удалить внутренности, хорошо промыть пресней холодной водой, обсушить.
Мелкую рыбу натереть солью против чешуи, сложить рядами в посуду, ...